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堪称庆众多美食中的典型代表

发布时间:2019-09-15 11:51 来源:未知 编辑:admin

  牛肉串,顾名思义是将牛肉串起来,一般是用竹签串或者铁丝线串起牛肉、牛肚、牛肠、牛肺、牛百叶等,将其和白萝卜、陈皮、八角、香叶等香料一起煮。这样荤素搭配,牛肉中夹杂着萝卜的清香,萝卜中又渗透着牛肉的荤味。蘸酱可以任意搭配,不同口味不同风格,吃出美味吃出个性。

  旧时六月六有新米,农家才会蒸味酵粄来庆祝丰收。大米磨成浆后,配以适量碱水,沸水冲浆搅拌,倒入碗中蒸熟。制作过程并不复杂,吃起来韧而顶牙,风味独特。

  小榄炸鱼球是小榄镇的一个传统名菜,用鲮鱼肉加上生粉、水、腊肉粒或者肥肉调味好,搅拌至起胶,挤成丸状炸至呈金黄色,再配上小榄名产菊花花瓣和生菜丝,蘸蚬蚧汁,非常美味。

  1、选料。必须选用在达濠渔港捕捞的“那哥鱼”或“马胶鱼” (也可掺入部分“白鳗鱼”),个重在半斤左右。为什么非得达濠本港鱼呢?这是因为达濠港门海域水质咸度适中,鱼鲜有胶质,非常适合制作鱼丸。

  在中山的土特产中,以咀香园杏仁饼最为有名,入口杏仁香味浓郁、酥化甘香,深受食客欢迎。杏仁饼是一种绿豆饼,最早是在1918年,由中国广东省香山县(今中山市)的咀香园首创,后来流传到香港、澳门等地,是一款广东传统饼食。最初的杏仁饼是选用绿豆磨成粉,再制成杏仁状的饼,在饼中间夹一块薄薄的糖腌猪肉,经烘烤后制成绿豆饼,因此饼形似杏仁,且带有杏仁味,入口酥化,故名杏仁饼。不过,在后期的发展过程中,因杏仁饼的杏仁形状容易缺角,影响美观,所以外形改为圆形小饼,且制饼工艺经过不断改革,使杏仁饼不但保持香纯浓郁、酥甘溶化的特色,而且饼质更加细腻。杏仁饼1935年在美国檀香山国际食品展览会上夺得金鸡奖,为祖国赢得了荣誉。杏仁饼现在有很多种口味,当中的杏仁粒杏仁饼就是里面最具代表性的,口感和味道都一级棒。

  红菌豆腐头的食法很多,最常见的是做汤,即将红菌豆腐头和猪肉、水咸菜一起加葱花等配料煮成红菌豆腐头汤,或与猪肉捣在一起做成红菌豆腐头肉饼蒸吃,味道甚佳;也可以把红菌豆腐头加盐捣烂,做成圆形豆腐头饼,放在锅里慢慢烘干,切块清蒸、油炸,味美可口。

  烧卖吃的多了,那白卖呢?“白卖”是市桥特色点心,以鲮鱼、腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸皮等为主料,而外皮也是用鲮鱼胶制作的。其中所用的鲮鱼必须要新鲜,打出来的鱼胶才会胶性足而不发腥。“白卖”的顶部还会根据时令放腊肠片、蟹子等配料。做得好的白卖号称“唇红齿白”,也就是鱼肉雪白、爽滑鲜香,顶上的腊肠片油润鲜红,这才叫地道。

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